驼峰山葡萄园酒庄

我们的目标

我们的目标是要酿造出一种完美的，具有独特气质和细腻感的葡萄酒。它既能反映出葡萄的品种、采摘时期，同时也能反映出葡萄的出产地以及当地的自然环境。

驼峰山葡萄园位于澳大利亚维多利亚州中部，离 Heathcote 北面17公里，较为清凉的驼峰山东南面。庄园座落在稍为倾斜的山坡，以便排水。庄园面向东方的朝向有利于吸收宝贵的晨光，而在夏季，庄园背部的高坡则可以抵挡炎热阳光的照射。庄园总面积为45公顷，葡萄种植面积目前为18公顷。

可持续的种植

这是一个旱地葡萄园，园内没有安装过任何灌溉系统，唯一的灌溉来自自然雨水。我们采用最轻的玻璃瓶和软木塞来储存葡萄酒，这不仅能减轻运输上的负担，而且软木塞能循环再造，并促进酒的醇化和成熟。我们不用含有铜、铬和砷等有害元素的处理松木架，而采用本地出产的硬木。

我们用修剪下来的葡萄枝和酿酒留下来的葡萄渣滓来覆盖土壤，蚯蚓再次在泥土中出现，也吸引了青蛙、瓢虫及其他无脊椎动物和美丽的蜘蛛，它们保护葡萄园免受虫害。

葡萄藤由人工选择修剪，只保留会结出最好果实的芽，产量控制在较低水平（大约每英亩1.5吨）。所有的葡萄都由手工采摘，在500公斤容量的敞口容器里发酵，手工捣碎，用篮式压榨机压榨，最后在法国橡木桶内醇化（25% 为新桶）。在15至20个月的醇化过程中，我们会把清澈的葡萄酒从沉渣上面抽出，然后轻微澄清，但不过滤。

我们的葡萄酒未经长期储藏就已经很有吸引力；经过适当储藏，品质会更好。我们的宗旨不仅仅是有机种植，更重要的是“自给自足的持续性”。我们相信所有努力的成果会在葡萄酒中充分体现出来。